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儀器剖析：奶茶“三大殺器”了解一下？

[2018/9/13]

  自珍珠奶茶引入內地以來，每隔一段時間與這種飲料相關的謠言與負面新聞便會席卷網絡。盡管如此，各大網紅奶茶店門前的長龍隊伍仍舊有增無減，“豬豬男女”面對奶茶時，投射的目光依舊熱烈。融合奶香和茶香的甜蜜飲品真的這么難以戒除？奶茶又為何頻頻不過質檢關？我們所熟悉的科學儀器，或許能為你做出解答。

  一、自欺欺人的“無糖”奶茶
 
  每位“豬豬女孩”在喝奶茶時，內心都一清二楚這種高脂飲料會為自己帶來多少熱量與肥肉。或許有人會自欺欺人地選擇“無糖”奶茶，以此撫平熱量攝入過多的懊悔感，然而他們想錯了。近期，寧波市消保委對10個品牌、26款奶茶飲品樣品所做的檢測顯示，“無糖”奶茶仍舊有糖，而且含糖量并不低。數據顯示，其中某連鎖品牌號稱“無糖”的奶茶中，糖分含量達到了13.2g/100mL，與同品牌的另一款“無糖”奶茶成功占據了糖分含量排名的冠軍與亞軍。
 
  目前，用于食品中糖分測定的方法有折光法、比重法、光度法、色譜法等多種。其中，高效液相色譜法因重現性好、回收率高、分析結果可靠等優點，常被用于測定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的含量。
 
  二、令人成癮的咖啡因
 
  與此同時，這26個奶茶樣品中都呈現非常高的咖啡因含量，其中的“獲勝者”為某款不加糖的布丁奶茶，咖啡因含量為334mg/L。小編換一種更直觀的說法，當你喝下這杯布丁奶茶時，你所攝入的咖啡因比喝下3罐紅牛還要多。看到這里，愛喝奶茶的“修仙者”怕是找到了半夜還能活蹦亂跳的原因。
 
  眾所周知，咖啡因作為一種中樞神經興奮劑，能夠幫助人們恢復精力、驅趕睡意。但當人體大量或長期使用這種生物堿時，便會成癮，一旦停用更會出現精神萎靡、身體疲軟的癥狀，同時過量的咖啡因還有可能損害內臟、引發呼吸道炎癥或乳腺癌疾病。據了解，咖啡因的檢測方法有碘量法、高效液相色譜法、近紅外光譜分析法及毛細管電泳法等。這幾種檢測方法都具有快速靈敏的優點，能夠盡可能縮短食品中咖啡因含量測定的時間。
 
  另外，美國《神經學》雜志今年1月發表的研究表明，血液中的咖啡因檢測或許可用作早期帕金森疾病的診斷。由此可見，只要運用得當，咖啡因這類有害物同樣也能為人們帶來正能量。
 
  三、被喻為餐桌炸彈的反式脂肪酸
 
  再來，小編就要講講奶茶中的“第三大殺器”——反式脂肪酸。經常瀏覽我們網站文章的人應該對它毫不陌生。反式脂肪酸，是植物油氫化處理后的產物之一，并被人稱為“餐桌上的定時炸彈”。當人們過多攝入反式脂肪酸時，就有大概率發生心血管疾病、大腦功能衰退、動脈硬化或血栓等疾病。而當嬰幼兒攝入反式脂肪酸時，亦可能造成生長發育不良。
 
  當前，針對食品中反式脂肪酸的泛濫，各個國家已制定了相關的檢測標準。反式脂肪酸的檢測方法，主要有紅外拉曼光譜法、銀離子色譜法、毛細管電泳法、氣相色譜-質譜聯用法、反相高效液相色譜法幾種。氣相色譜-質譜聯用法，可有效分析分離結構復雜的混合物，是反式脂肪酸檢測的有力手段。不僅如此，這一檢測方法還具備化學試劑消耗低的優點，能夠減少實驗污染，達到節約能源的效果。