有資料顯示，目前中國食品添加劑有23個類別、2000多個品種。最為常見的是防腐劑、著色劑、增味劑、營養強化劑等。可以說，沒有添加劑就沒有現代食品。專家認為，正常食用符合國家要求的食品添加劑是安全的，不過，應該強調的是：食品添加劑與非食用物質或非法添加物是完全不同的兩個概念，像三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍等根本就不是食品添加劑。

　　然而，由于一系列食品安全事件的出現，消費者無所適從，導致“談添加劑色變”。

　　檢測標準滯后被認為是添加劑泛濫的一個重要原因。例如，三聚氰胺曝光之前，乳制品檢測標準中并沒有這一檢測項目，而中國目前大小企業生產上千種香料，卻只有40多種國家標準。

　　專家認為，建立完善的食品添加劑標準對解決當前食品安全問題具有重大意義。此外，還應該對部分食品添加劑的生產、銷售、購買資格進行限制，對部分食品添加劑的銷售者、消費者登記備查，建立嚴格的食品溯源制度，從上游環節完善對食品添加劑的監管。