含量標準亂象：大多果汁無據可依

　　國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會此前發布的《飲料通則》中指出，果汁飲料中的果汁(漿)含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。

　　據北京市質監局稽查大隊執法室主任石海燕介紹，果汁或果汁飲料中果汁含量越高，意味著可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計測算所得的“折光度”來表達，所以企業生產中會參考折光度這項指標。

　　石海燕口中的“標準折光度”，是測定果汁含量的重要依據，但是這個重要依據從目前來看還有著一定的缺陷。

　　近日，記者就此采訪了中國農業大學食品學院高彥祥教授，他表示目前中國的果汁行業除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測定有國家標準外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測定均沒有國家標準，果汁企業均們是根據自己工廠制定的標準進行生產。

　　也就是說，目前在市面銷售的除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據可依外，其他果汁飲料的標準卻是一片亂象。

　　值得注意的是，即便是同一企業，在生產不同規格的同一種果汁產品時所制定的“標準折光度”也不一樣。例如，有的企業在生產100%純蘋果汁時，內定按“標準折光度”10%的數值進行配料;而在生產蘋果汁飲料時，則內定按“標準折光度”8%的數值進行配料。

　　標準的缺失背后，就可能導致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實。換而言之正是由于沒有相關國家標準進行嚴格的約束，廠家僅僅憑自律進行生產，在目前競爭激烈的果汁行業，難免出現以假充真、以次充好等違法行為。

　　添加劑：提升口感、攫取利潤

　　國家高級營養師張威峰表示：“因為新鮮果汁的保質期很短，普通家庭鮮榨果汁在常溫下放置8個小時就開始變質，為了延長瓶裝飲料的保質期，只能減少原汁的含量，改由色素、香精來提升口感。”

　　有業內人士向記者表示，在制作果汁飲料的時候，按照國家標準是可以添加一定量的食品添加劑的,一般低濃度果汁飲料中果汁的添加量少,其余的色澤和味道都需要依靠食品添加劑來提升。

　　一些低濃度果汁的果香味依靠的是香精，添加色素則讓果汁看起來顏色漂亮，此外還要加入甜味劑、酸味劑、穩定劑、護色劑、防腐劑等等，都需進行一定比例添加。

　　更重要的是，添加劑的使用，對于提升產品口感只是一個方面，另外一個方面則是出于成本考慮。如果在制作果汁飲料過程中，果汁含量越高，證明使用相應比例的水果也就越多，其成本也比使用多種食品添加劑調制成的果汁飲料要高。

　　檢測標準亟待出臺

　　標準的缺失，果汁含量的數據淪為擺設，有行業人士疾呼希望盡早結束這種沒有約束的境況。

　　國家相關部門也在積極調研，希望能夠盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測定的標準，避免行業出現更多的質量問題。

　　目前，關于果汁含量檢測有各種各樣的設想，相關專家和機構提出的方案包括利用緩沖容量檢測蘋果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法、參照采用國外提出果汁飲料原汁含量的測定方法——RSK值(其中鉀、硅酸鹽的測定等效采用國際先進標準)，以及建立飲料中總黃酮的測定方法等。

　　但是現實的難題還很多。中國地大物博，光是涉及蘋果的品種就很多，每種蘋果的質感不一，所得出的標準也不同，所以相關標準實現統一也尚有難度。

　　標準折光度是判斷果汁含量的簡便方法

　　石海燕指出，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標準，但是國家有關部門應抓緊這一領域的技術攻關，從源頭抓起，規范企業生產。尤其應對消費量最多的蘋果汁、桃汁考慮優先制定標準。“科學準確地測定果汁含量不僅是企業組織生產的需要，更是政府實施有效監管，制止行業內不正當競爭的需要。”她說。

　　在她看來，當前條件下，“標準折光度”是目前行業內生產中判定果汁含量通行的簡便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測定標準制定前，制定“標準折光度”不失為一種替代方法。

　　“折光度標準的制定不僅影響到國內的企業生產、銷售市場，還影響到我國果汁產品的國際競爭力，有關部門應結合我國的實際情況加以研究和完善，使之更加科學合理、簡便易行，盡快制定發布我國果汁及果汁飲料的標準折光度行業標準。”

　　目前，國際果汁生產商聯合會(IFU)都很重視食品法典和果汁生產標準的制定，國際食品法典委員會(CAC)已經對各種水果的折光度制定了標準，國內各企業在生產實踐中也在摸索制定各自的“標準折光度”。