本次評估還發現加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅干、面包等均不足5%。市面上多數品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

　　《評估》指出，雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調查發現約0.4%的城市居民攝入量超過世界衛生組織的建議值。隨著經濟社會發展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調用植物油的消費量也在增加，因此業界、政府、科學界和消費者都應當給予適當關注。

　　反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，研究表明在人體內可以和普通脂肪酸一樣代謝，但近幾十年的研究表明，過多攝入有增加心血管疾病的風險。世界衛生組織建議反式脂肪酸的供能比應低于1%，即反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不能超過1%。

　　國家食品安全風險評估中心強調，目前對于天然來源的反式脂肪酸是有害還是有益，國際上尚無定論。而對于人為加工產生的反式脂肪酸，現在雖有相關研究指出其與一些疾病有關聯，但也尚無明確證據。僅從目前我國城市居民攝入反式脂肪酸的情況來看，健康風險還是較低、可控的。

　　“有一點要明確，生產經營者沒有必要向食品中添加反式脂肪酸，從工藝、利益兩方面而言都沒有任何好處，只是無端增加成本。”上海奶業協會副秘書長曹明是表示，許多食品含有的反式脂肪酸都來自于所使用的植物油原料，而非人為主觀故意。不過，為了合理控制反式脂肪酸的攝入比例，建議消費者在購買時留個心眼，多看產品外包裝標簽上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

　　據介紹，今年施行的國標《預包裝食品營養標簽通則》作出強制要求，食品配料含有或生產過程中使用了氫化油脂的，在營養成分表中應標示出反式脂肪(酸)的含量，如果反式脂肪酸含量小于0.3克/100克或100毫升就可以標注為0。