上海市藥監(jiān)局，近年來的檢測數(shù)據(jù)顯示，生豬養(yǎng)殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅(瘦肉精的一種)已轉(zhuǎn)向使用萊克多巴胺等替代品，牛養(yǎng)殖中違禁添加瘦肉精呈也上升趨勢。2012年8月，湖南株洲曾出現(xiàn)含有瘦肉精的“健美牛”，這起食用含有瘦肉精牛肉引發(fā)集體食物中毒，共發(fā)病85例。

　　中國工程院院士張改平遇到了一個棘手問題。

　　在中英兩國共同舉辦的一個食品安全高層論壇上，英方主席問這位中國最早研究瘦肉精快速檢測方法的科學家：“我不明白，為什么中國的食品安全專家大多是搞檢測的。更奇怪的是，你們檢測的這些東西在我們國家不用檢測。”

　　這位敏感的英國人還發(fā)現(xiàn)，中國食品安全監(jiān)管明顯存在兩個陣營：一個陣營是，有人在研究某些非法添加物，有人在非法添加這些物質(zhì)。另一陣營則是，有人在研究檢測非法添加的技術，有人拿著這些技術到市場上去檢測。

　　最后，張改平用一句很玄乎的話告訴他的英國同行：在中國傳統(tǒng)文化中，這就是“道魔之爭”。

　　事實上，瘦肉精的監(jiān)管已經(jīng)陷入了一場曠日持久的道魔之爭。

　　2012年11月初，上海市藥監(jiān)局在迎接市政協(xié)“食品安全監(jiān)管”委員年末視察時透露，近年來的檢測數(shù)據(jù)顯示，生豬養(yǎng)殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅(瘦肉精的一種)已轉(zhuǎn)向使用萊克多巴胺等替代品，而在牛養(yǎng)殖中違禁添加瘦肉精已呈上升趨勢。

　　換言之，瘦肉精的變種在增多，應用的范圍也在擴大。

　　“健美牛”登場

　　2012年8月23日中午，湖南省株洲市瀚水栗源小區(qū)的居民吳美(化名)給家人做了一頓紅燒牛肉。牛肉是在小區(qū)內(nèi)的集市上買的。在這個征地拆遷農(nóng)民聚居的安置房小區(qū)，居民們還保留著“趕集”的習慣。小販易某運來的一整頭牛，一上午就賣完了。

　　牛肉倒是“很嫩”，但吃完沒過多久，吳美就覺得難受，“心跳得好快，腦殼有點暈”。吳美的哥哥則覺得看不清楚，胃里也不舒服。同小區(qū)多戶購買易某牛肉的居民也出現(xiàn)類似癥狀。醫(yī)生診斷結(jié)果是瘦肉精中毒。

　　湖南省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)處處長李玉宇向南方周末記者證實，這是一起食用含有鹽酸克倫特羅的牛肉引起的食物中毒事件，共發(fā)病85例。

　　瘦肉精泛指一類具有相似結(jié)構(gòu)的β-腎上腺素受體激動劑化合物，在臨床上常被用做平喘藥物。當攝入量較大時，對心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，會引起心悸、心慌、惡心、嘔吐、肌肉顫抖等臨床癥狀。攝入量過大，還會危及生命。

　　自從2011年3月雙匯瘦肉精事件之后，非法添加瘦肉精即被列為食品安全監(jiān)管重點。但從各地反饋的情況看，被瘦肉精污染的不光是生豬養(yǎng)殖。

　　為備戰(zhàn)奧運會，2012年年初，江蘇省體育局訓練中心的食品安全標準隨之升級。該訓練中心一位負責人告訴南方周末記者，當時上級部門對當?shù)厥袌錾?0種食品做了與瘦肉精相關的抽檢，結(jié)果“大多數(shù)合格，但是牛肉中瘦肉精超標”。

　　2012年4月，遼寧有關部門公布了從2011年3月29日起全省開展“瘦肉精”專項整治行動以來取得的階段性成果。值得注意的是，該省曾先后對11起典型案例進行曝光，其中10起為肉牛飼料中添加瘦肉精。

　　不過，遼寧省畜牧獸醫(yī)局一位負責人強調(diào)，已公布的樣本并不足夠大，不具備統(tǒng)計學上的意義。

　　瘦肉精“擴圍”

　　盡管早在1997年，農(nóng)業(yè)部就嚴禁將瘦肉精作為動物促生長劑使用，但是近年來瘦肉精的應用范圍仍在不斷擴展。

　　2010年，深圳有13人因食用蛇肉導致瘦肉精中毒。2011年以來，河北昌黎等地被媒體曝光，一些養(yǎng)殖戶給羊喂食瘦肉精。在臺灣地區(qū)，今年以來也出現(xiàn)了鵝、鴨等禽肉中檢測出瘦肉精的報道。

　　“20年前，我在國外讀博的時候，各國已經(jīng)在著手應對瘦肉精問題。”中國工程院院士、河南省農(nóng)科院副院長張改平告訴南方周末記者，早期國外研究發(fā)現(xiàn)，瘦肉精對促進動物生長，提高瘦肉率和屠宰率有顯著功效。但隨著瘦肉精中毒事件相繼發(fā)生，各國逐漸對瘦肉精實施禁用或限用。

　　然而，在利益驅(qū)動下，瘦肉精問題成了困擾了中國近20年的難題。與國外瘦肉精多用于肉牛不同，中國由于生豬的消費量最大，因此瘦肉精首先移植到了豬的身上。國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)曾經(jīng)做過測算，使用瘦肉精15到25天的時間，成本只要8元錢，但是生豬平均每公斤卻能增收0.2元，凈利則高達22元錢，利潤率為275%。

　　“就像馬克思說的，如果有300%的利潤，資本就敢于踐踏人間一切的法律。”張改平說。

　　一些早期的實驗顯示，瘦肉精對牛、雞、豬和綿羊等動物都具有一定的效果，其中對綿羊的促生長作用最大，對雞的作用最小，對牛、豬的作用中等。

　　相比之下，國內(nèi)食用量較小的肉類尚缺乏有效監(jiān)管。據(jù)上海市藥監(jiān)局介紹，該市沒有規(guī)模化的羊養(yǎng)殖場，尚無定點羊肉屠宰場，動物防疫部門只能原則上不為外地產(chǎn)羊開具“動物檢疫合格證明”。

　　這意味著，像張改平這樣的食品安全專家，注定要面對一場“全面戰(zhàn)爭”。

　　新型瘦肉精

　　對瘦肉精監(jiān)管動向最敏感的是那些生產(chǎn)快速檢測設備的企業(yè)，其中在農(nóng)業(yè)部備案的包括河南百奧、北京維德維康、杭州迪恩等5家公司。

　　當前市面上已有的快速檢測產(chǎn)品主要針對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種瘦肉精。但一些企業(yè)卻已經(jīng)開始未雨綢繆，研究檢測新型瘦肉精的技術。

　　“國內(nèi)瘦肉精已經(jīng)出現(xiàn)新的變種。”北京維德維康生物技術有限公司技術總工程師吳小平說，該公司目前正在研究苯乙醇胺A、齊帕特羅、賽庚啶等新型瘦肉精的檢測技術。

　　2012年3月1日，湖南省岳陽市云溪區(qū)人民法院依法審理全國首例新型“瘦肉精”案，以非法經(jīng)營罪一審判處蔡某、黃某等5名犯罪嫌疑人2年至12年不等的有期徒刑;判處被告單位福建海新飼料公司罰金100萬元，同時追繳其違法所得163萬元。

　　云溪區(qū)畜牧水產(chǎn)局飼料辦主任楊俊杰告訴南方周末記者，2011年4月，該局在拉網(wǎng)排查中發(fā)現(xiàn)，某飼料經(jīng)銷商產(chǎn)品中附帶小包飼料核心料。當時懷疑是瘦肉精，卻檢測不出是什么物質(zhì)，送去北京檢測，才發(fā)現(xiàn)是新型瘦肉精苯乙醇胺A。

　　“瘦肉精通常單獨裝在沒有廠名廠址的小塑料袋里，給豬喂食的時候摻一點兒，就像做菜的時候放點味精。”楊俊杰說。

　　最初查獲的新型瘦肉精有127包，如果流入市場，可配成63.5噸大豬配合飼料。辦案人員發(fā)現(xiàn)，海新飼料預混有限公司共生產(chǎn)銷售了3680公斤新型瘦肉精，在浙江杭州、嘉興等處一次就查獲尚未銷售完的含苯乙醇胺A的核心料1380公斤，創(chuàng)全國單案追回瘦肉精之最。

　　據(jù)涉案人員交代，2006年初，海新飼料預混有限公司總經(jīng)理蔡某因公司的大豬料銷售業(yè)績不好，考慮引進瘦肉精。而“苯乙醇胺A”只是由該公司所轄營養(yǎng)研發(fā)部研究出來的新產(chǎn)品。2010年，因為“風聲緊”曾一度停產(chǎn)，但在旺盛的市場需求下，很快又重操舊業(yè)。

　　結(jié)構(gòu)變一變，儀器查不出

　　實際上，苯乙醇胺A這種新型瘦肉精此前在四川、浙江等地已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)用于養(yǎng)殖過程中。

　　杭州迪恩科技有限公司副總經(jīng)理魏建良告訴南方周末記者，這種新型瘦肉精在江浙多有使用，一些推銷企業(yè)叫它克倫巴胺，以強調(diào)這個新產(chǎn)品既有鹽酸克倫特羅的超強效果，又有萊克多巴胺的超快代謝速度。

　　地方監(jiān)管部門曾經(jīng)委托杭州迪恩公司檢測這種新產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)這是萊克多巴胺的衍生體，但分子量發(fā)生了變化。監(jiān)管部門意識到其中的風險，也曾下發(fā)文件建議養(yǎng)殖戶不要使用這種添加劑。

　　“但是沒有確鑿證據(jù)的時候，廠家也很牛，他們甚至向有關部門發(fā)出律師函，說憑什么不讓用我們的產(chǎn)品?”魏建良說。

　　2010年12月27日，在匯總了全國各地的信息之后，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1519號公告，禁止在飼料和動物飲水中使用苯乙醇胺A等物質(zhì)。

　　頗為戲劇性的是，公告發(fā)布的前一天，賣苯乙醇胺A的飼料廠就得到消息了。企業(yè)即把貨款退給客戶，聲明以后不出這個產(chǎn)品了。

　　“我們不知道今天出現(xiàn)了苯乙醇胺A，明天又會出現(xiàn)什么別的新型瘦肉精。”魏建良說，“你檢測這樣我就換一樣，查到了，我又換另一樣。”

　　魏建良指出，通過化學合成的方法合成新的瘦肉精并不難，比如苯乙醇胺A就是把萊克多巴胺的羥基打斷了，加了一個亞硝基。“學過分析化學的都知道，把這個結(jié)構(gòu)變一變，儀器就查不出來。”魏建良說。

　　食品安全的道魔之爭

　　圍繞著瘦肉精的道魔之爭已經(jīng)持續(xù)了多年。究竟是魔高還是道高，往往取決于監(jiān)管的力度。

　　雙匯瘦肉精事件被看做瘦肉精監(jiān)管的一個分水嶺。

　　“雙匯事件后，企業(yè)和監(jiān)管者的采購量成倍往上翻，全國所有生產(chǎn)瘦肉精試紙的企業(yè)生產(chǎn)線開足馬力不夠用。”北京一家檢測企業(yè)的負責人說，“可是最近又閑下來了，你可以說因為瘦肉精的形勢好轉(zhuǎn)了，也可以說檢測量下降了。”

　　德國拜發(fā)公司亞太區(qū)副總廖冰君估計，2011年全國瘦肉精檢測產(chǎn)品(包括檢測卡和試劑盒)的市場規(guī)模一度達到近3億元，2012年至少下降了一半。

　　在魏建良看來，檢測往往是滯后的。比如國家規(guī)定檢測克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇“等”β-興奮劑，就只檢這三種，“等”字以后的物質(zhì)是不會主動去檢測的。

　　目前，農(nóng)業(yè)部公布的禁止添加的瘦肉精共16種，已知在飼料中使用的瘦肉精，苯乙醇胺A只是第四個。

　　有沒有可能研究出一種試紙，可以快速檢測多種瘦肉精?據(jù)悉，一些企業(yè)正在嘗試研發(fā)這項技術，但毫無疑問會犧牲試紙的敏感度。

　　在張改平看來，不能光靠終端檢測解決食品安全問題，更長遠的解決方案是建立追溯體系。目前上海市有關部門已經(jīng)提出，將盡快建立針對牛肉的追溯系統(tǒng)，可以依據(jù)憑證信息追溯到源頭。